Твенджан-ччигэ с тофу и кабачком
Землистая соевая паста, дайкон и двадцать минут до плотного, мутноватого супа.
- Всего
- 35 мин
- Активно
- 20 мин
- Порции
- 4
- Сложность
- Легко
Как готовить
Для бульона залейте анчоусы и комбу холодной водой, доведите до кипения, снимите комбу сразу и варите анчоусы 10 минут. Процедите — бульон должен быть светлым, с лёгкой солёностью.
Дайкон и картофель нарежьте кусками по 2 см, лук — крупно, капусту — квадратами, шиитаке — ломтиками.
В кастрюле разогрейте кунжутное масло и обжарьте лук с чесноком 1 минуту. Добавьте твенджан и прогревайте 30 секунд, разминая, пока паста не начнёт пахнуть поджаренным соевым зерном.
Влейте бульон, разведите пасту полностью. Положите дайкон и картофель и варите 8 минут — картофель должен легко прокалываться ножом, но не развариваться.
Добавьте капусту и шиитаке, варите ещё 4 минуты. Суп должен стать кремовым на вид, без крупных кусков пасты на поверхности.
Кочукару разотрите с ложкой горячего бульона и верните в кастрюлю — так перец распределится ровно, а не всплывёт пятнами.
Тофу нарежьте кубиками 2 см, опустите в суп на 3 минуты, чтобы прогрелся, но не разбух. Приправьте солью, если нужно: твенджан уже солёный.
Подавайте в горячих глиняных чашках с рисом, посыпав зелёным луком. Твенджан-ччигэ остывает медленно, но раскрывается в первые минуты — не ждите.
Чтобы получилось
- Твенджан обжаривайте в масле до потемнения, а не разводите сразу в бульоне: именно обжарка убирает резкий ферментированный запах и даёт глубину.
- Картофель кладите первым — он должен отдать крахмал в бульон и сделать его плотным. Одновременно с капустой он останется водянистым.
- Не мешайте суп ложкой после добавления тофу — твенджан-ччигэ густеет, и кубики легко превратить в кашу.
Источник: Корейская домашняя кухня, авторская редакция. текст написан заново
Что-то не так с рецептом?
Напишите — пропорции и шаги проверяются по замечаниям читателей.