Уха с домашней лапшой
Прозрачный рыбный бульон без томата, с лавром и картофелем — уха, а не рыбный суп
- Всего
- 1 ч 10 мин
- Активно
- 40 мин
- Порции
- 4
- Сложность
- Средне
Как готовить
Рыбу разделайте на крупные куски, голову без жабр и хвост положите в воду и доведите до кипения. Варьте на слабом огне 25 минут, снимая пену ложкой, иначе бульон станет мутным.
Голову и хвост выньте, бульон процедите через сито. Добавьте горошины перца и лавровый лист, верните крупные куски рыбы и варите ещё 10 минут — внешне разваренные, но целые.
Морковь и лук нарежьте крупно, положите в бульон за 15 минут до конца. Если хотите прозрачную уху, овощи после готовности выньте.
Из муки, яйца, щепотки соли и 2 ст. л. воды замесите плотное тесто. Раскатайте тонко, подсушите 10 минут и нарежьте лентами шириной 5 мм.
Картофель нарежьте брусочком, добавьте в бульон за 12 минут до готовности рыбы. Лапшу опустите за 3 минуты до конца — больше она становится клейкой.
Снимите суп с огня, положите сливочное масло и закрытую крышкой кастрюлю оставьте на 10 минут без огня. Бульон должен отдохнуть, а лапша — набрать солёности.
Подавайте с рубленой петрушкой и укропом, отдельно — горошины перца и лавр из тарелки уберите.
Чтобы получилось
- Не берите для ухи морскую рыбу с толстыми костями и сильным запахом — она делает бульон горьким.
- Рыбу кладите в кипящий, но не бурлящий бульон, иначе она разварится и разойдётся волокнами.
- Лавр и перец кладите в первый раз не больше чем на 10–15 минут — дольше они начинают горчить.
Источник: Русская рыбная кухня. текст написан заново
Что-то не так с рецептом?
Напишите — пропорции и шаги проверяются по замечаниям читателей.