Вонтоны на пару в остром соусе
Нежные пельмени с креветкой и свининой на пару, политые чили-маслом с чесноком
- Всего
- 55 мин
- Активно
- 45 мин
- Порции
- 4
- Сложность
- Средне
Как готовить
Муку залейте горячей водой (около 80 °C) и размешайте ложкой, затем вымесите руками 8 минут. Накройте на 30 минут — тесто должно стать гладким, как пластилин.
Креветки нарубите ножом кусочками 4 мм и смешайте с фаршем, зелёным луком, тёртым имбирем, 1 ст. л. соевого соуса, крахмалом, кунжутным маслом и перцем. Вымешивайте 3 минуты.
Тесто тонко раскатайте и нарежьте круги 9 см. На каждый положите чайную ложку начинки, смажьте край водой и защипните в форме полумесяца с 5–6 защипами.
Застелите пароварку перфорированной бумагой или капустным листом и смажьте маслом. Уложите вонтоны на расстоянии 1,5 см — они увеличиваются при готовке.
Готовьте на сильном пару 8–10 минут: тесто готово, когда стало полупрозрачным, а начинка — когда вонтон на ощупь упругий и не пружинит как сырой фарш.
Пока пароварка работает, разогрейте масло чили с измельчённым чесноком 40 секунд на слабом огне, добавьте оставшийся соевый соус, уксус и сахар — соус должен слегка шипнуть.
Переложите вонтоны на блюдо, полейте соусом, посыпьте кунжутом, поджаренным на сухой сковороде, и зелёным луком. Подавайте сразу, пока тесто не начало подсыхать.
Чтобы получилось
- Не открывайте крышку пароварки первые 4 минуты — резкий перепад заставляет тесто осесть и сморщиться.
- Креветки рубите, а не мелите: смесь не должна стать однородным паштетом, иначе начинка будет резиновой.
- Круги теста держите под полотенцем: за 5 минут открытые лежат достаточно, чтобы начать сохнуть и трескаться при защипе.
Источник: Сычуаньская кухня. состав сверен по открытым источникам, текст написан заново
Что-то не так с рецептом?
Напишите — пропорции и шаги проверяются по замечаниям читателей.