Томаты с яйцом по-китайски
Домашняя классика: шелковистый омлет и томаты в сладковатом соусе
- Всего
- 20 мин
- Активно
- 15 мин
- Порции
- 3
- Сложность
- Легко
Как готовить
Яйца взбейте венчиком 40 секунд с щепоткой соли и 1 ч. л. воды — масса должна стать полностью однородной и чуть пенной.
Томаты нарежьте крупными клиньями 3 см. Если кожица плотная, надрежьте крестом и обдайте кипятком 30 секунд.
Раскалите вок на сильном огне, влейте 3 ст. л. масла и вылейте яйца. Не мешайте первые 15 секунд — дайте низам схватиться, затем соберите лопаткой в крупные мягкие комья за 45–60 секунд. Выложите, они ещё дойдут.
Добавьте масло, обжарьте чеснок 15 секунд, затем томаты. Жарьте 3 минуты на сильном огне, пока они не начнут оседать и отдавать сок.
Всыпьте сахар и соль, влейте соевый соус и воду с разведённым крахмалом, перемешайте — соус должен слегка загустеть за 40 секунд.
Верните яйца и перемешайте лопаткой 30 секунд, чтобы комья пропитались соусом, но не развалились. Снимите с огня, добавьте кунжутное масло и зелёный лук.
Чтобы получилось
- Яйца вынимайте чуть недожаренными: они дойдут в соусе, а если додержать их в воке, к подаче они станут резиновыми.
- Сахар нужен обязательно, даже с хорошими томатами — он вытягивает вкус и гасит кислоту, которой в китайской версии не должно быть слишком много.
- Томаты жарьте на сильном огне быстро: за 3 минуты они держат форму, при медленной готовке превращаются в пюре.
Источник: Домашняя китайская кухня. состав сверен по открытым источникам, текст написан заново
Что-то не так с рецептом?
Напишите — пропорции и шаги проверяются по замечаниям читателей.