Яблочный пирог
Двойная корочка с сочными яблоками, корицей и карамельным соком
- Всего
- 2 ч
- Активно
- 45 мин
- Порции
- 8
- Сложность
- Средне
Как готовить
Порубите 200 г холодного масла с мукой и солью в крошку. Добавьте ледяную воду по ложке и соберите в два диска: побольше и поменьше.
Заверните в плёнку и охладите 1 час. Тесто должно быть холодным и упругим.
Яблоки очистите и нарежьте ломтиками 5 мм, смешайте с сахаром, корицей, крахмалом и соком половины лимона.
Раскатайте большой диск в круг 30 см, выложите в форму 23 см с бортиками, оставив свес.
Наполните яблоками, утрамбовывая ложкой — начинка осядет примерно на треть при выпечке.
Раскатайте второй диск, накройте пирог, обрежьте и защипните края, сделайте 4–5 надрезов в центре для пара.
Смажьте желтком с ложкой воды, посыпьте тростниковым сахаром. Выпекайте при 200 °C 20 минут, затем при 180 °C ещё 35–40 минут.
Пирог готов, когда сок у надрезов густой и пузырится, а корочка глубоко золотистая. Остудите 2 часа перед нарезкой.
Чтобы получилось
- Тесто месить нельзя: растирайте в крошку и собирайте быстро, иначе корочка станет твёрдой.
- Крахмал обязателен — без него сок яблок не загустеет и пирог потечёт.
- Пирог нельзя резать горячим: начинка не схватилась, ломти разъедутся.
Источник: традиция. текст написан заново
Что-то не так с рецептом?
Напишите — пропорции и шаги проверяются по замечаниям читателей.