Яки-удон со свининой и капустой
Сковородный удон с карамельной соевой глазурью — блюдо на восемь минут и один вок.
- Всего
- 25 мин
- Активно
- 20 мин
- Порции
- 3
- Сложность
- Легко
Как готовить
Свинину нарежьте тонкими ломтиками поперёк волокон, капусту — полосками шириной в палец, лук и морковь — тонкой соломкой. Всё должно быть нарезано одинаково тонко: в воке овощи готовятся за минуты.
Смешайте соевый соус, устричный соус, сахар и уксус. Соус должен быть заметно солёным — его разбавит влага из капусты.
Разогрейте вок почти до дыма и добавьте масло. Выложите свинину одним слоем и не трогайте 40 секунд, пока не образуется коричневая корочка, затем перемешайте и обжарьте до полной готовности. Переложите на тарелку.
В том же воке обжарьте лук и морковь 1 минуту, добавьте капусту и жарьте ещё 2 минуты — она должна остаться хрустящей, а не размякнуть.
Верните мясо, сверху положите удон, предварительно размятый руками до отдельных нитей. Жарьте, переворачивая щипцами, 2 минуты.
Влейте соус по стенке вока и перемешивайте 30 секунд: жидкость должна обволочь лапшу и почти полностью выпариться. Если соус стёк на дно, снимайте сразу — иначе лапша прилипнет.
Снимите с огня, посыпьте чёрным перцем, кунжутом и зелёным луком. Подавайте в горячих тарелках, пока глазурь блестит.
Чтобы получилось
- Свежий удон перед жаркой разомните руками: слипшиеся блоки не прогреются внутри и будут холодными в центре.
- Не добавляйте соус, пока сковорода холодная — лапша сначала должна получить корочку, а не пропариться.
- Если вок перегружен, продукты выделяют сок и тушатся вместо жарки. При двойной порции готовьте в два захода.
Источник: Японская уличная кухня, авторская редакция. текст написан заново
Что-то не так с рецептом?
Напишите — пропорции и шаги проверяются по замечаниям читателей.