Жареный рис по-янчжоуски
Рассыпчатый рис с креветкой, ветчиной, яйцом и зелёным горошком
- Всего
- 35 мин
- Активно
- 25 мин
- Порции
- 3
- Сложность
- Средне
Как готовить
Рис разомните руками, разбивая комки, чтобы каждое зерно отделилось. Влажный горячий рис для жарки не годится: он парит и слипается.
Креветки посыпьте крахмалом, солью щепоткой и белым перцем, перемешайте и оставьте на 10 минут. Ветчину и морковь нарежьте кубиком 5 мм.
Разогрейте вок на максимальном огне 2 минуты до лёгкой дымки, влейте 1 ст. л. масла. Обжарьте креветки 60–90 секунд — они должны свернуться в кольцо и стать розовыми, но не резиновыми. Выложите на тарелку.
Влейте ещё ложку масла, вбейте яйца и помешивайте лопаткой 20 секунд, пока они не схватятся крупными мягкими хлопьями. Сдвиньте к краю.
Добавьте масло, выложите морковь и горошек, жарьте 2 минуты, пока горошек не станет ярко-зелёным, затем ветчину и имбирь — ещё 30 секунд.
Засыпьте рис, влейте соевый соус по стенке вока и перемешивайте, подбрасывая, 2–3 минуты: рис готов, когда зёрна начали подпрыгивать и слышен сухой шорох.
Верните креветки, добавьте зелёный лук, кунжутное масло, остаток соли и перец, перемешайте 20 секунд и сразу подавайте.
Чтобы получилось
- Рис варите накануне и держите в холодильнике открытым: сухие зёрна впитывают соус, а не пар.
- Креветки обжаривайте первыми и убирайте — если оставить их в воке на 5 минут, они станут жёсткими.
- Соевый соус лейте по раскалённой стенке вока, а не на рис: он карамелизуется и даёт жареный аромат вместо сырого запаха.
Источник: Кухня Цзянсу. состав сверен по открытым источникам, текст написан заново
Что-то не так с рецептом?
Напишите — пропорции и шаги проверяются по замечаниям читателей.