Яичные роллы с зелёным луком
Китайский омлет, свёрнутый в рулет слоями, — закуска на пять минут
- Всего
- 15 мин
- Активно
- 15 мин
- Порции
- 3
- Сложность
- Легко
Как готовить
Яйца разбейте в миску, добавьте воду с растворённым крахмалом, соль, перец и соевый соус. Взбейте вилкой до однородности, но не вспенивайте.
Зелёный лук нарежьте тонкими колечками и вмешайте в яичную массу.
Разогрейте сковороду 24 см на среднем огне с половиной масла. Убедитесь, что дно горячее: капля яйца должна схватиться за 3 секунды.
Влейте треть массы, распределите тонким слоем и дайте схватиться 40 секунд — поверхность должна остаться влажной, низ — бледно-золотым.
Сверните слой с одного края к середине лопаткой или палочками. Сдвиньте рулет к краю, смажьте освободившееся место маслом и влейте следующую треть яиц, приподнимая рулет, чтобы масса затекла под него.
Повторите с последней третью. Готовый рулет прожарьте по 20 секунд с двух сторон, чтобы все слои схватились и внутри не было жидкого яйца.
Переложите на доску, дайте 2 минуты остыть и нарежьте ломтиками 1,5 см. Подавайте с каплей масла чили и соевым соусом.
Чтобы получилось
- Вода с крахмалом делает омлет шелковистым и не даёт ему рваться при сворачивании; без неё рулет ломается на сгибах.
- Огонь только средний: на сильном яйцо вздувается и внутри остаются полости, рулет не будет плотным.
- Приподнимайте рулет палочками перед каждым новым слоем — так яичная масса распределяется ровно и слой не отделяется.
Источник: Шанхайская домашняя кухня. состав сверен по открытым источникам, текст написан заново
Что-то не так с рецептом?
Напишите — пропорции и шаги проверяются по замечаниям читателей.