Зелёный карри с курицей
Кокосовый соус с базиликом и молодой курицей, острота которого держится в пасте
- Всего
- 45 мин
- Активно
- 25 мин
- Порции
- 4
- Сложность
- Средне
Как готовить
Дайте густой верхней части банки кокосового молока подняться и снимите её в вок. Нагрейте на среднем огне, пока не выступит масло и не появятся пузыри по краям.
Добавьте пасту карри и жарьте 3–4 минуты, помешивая. Масса должна потемнеть и пахнуть пряно — это главный этап, на нём раскрывается аромат.
Нарежьте курицу кусками 3 см, добавьте в вок и обжарьте 3 минуты, чтобы каждый кусок покрылся пастой.
Влейте оставшееся кокосовое молоко и 200 мл воды, добавьте галангал ломтиками, лемонграсс, раздавленный ножом, и листья каффира. Доведите до тихого кипения.
Добавьте баклажаны и болгарский перец, варите 7–8 минут: баклажаны должны стать мягкими, но держать форму, а курица — легко прокалываться.
Приправьте рыбным соусом и сахаром, снимите с огня. Выжмите лайм, вмешайте базилик и кольца чили — они должны остаться яркими.
Варите рис жасминовый заранее и разложите по тарелкам, залейте карри, оставив соус густым.
Чтобы получилось
- Кокосовое молоко не взбалтывают перед открытием: верхний густой слой и есть основа для пасты, разбавленная жидкость при жарке пасты не работает.
- Пасту жарят до потемнения и расслоения масла: сырая паста даёт резкую травянистую горечь.
- Рыбный соус и лайм добавляют в конце; при длительной варке соус теряет свежесть и пахнет ферментированной рыбой.
Источник: традиция. Южнотайская классика на кокосовом молоке, Текст написан заново.
Что-то не так с рецептом?
Напишите — пропорции и шаги проверяются по замечаниям читателей.