Жареные бананы в кляре
Китайский десерт из карамелизированных бананов в воздушном хрустящем кляре
- Всего
- 30 мин
- Активно
- 25 мин
- Порции
- 4
- Сложность
- Средне
Как готовить
Муку и крахмал просейте вместе, влейте ледяную воду и размешайте венчиком до однородности, как жидкая сметана. Комки должны исчезнуть полностью.
Белок взбейте до мягких пиков и вмешайте в тесто лопаткой снизу вверх — воздух в белке и есть хруст кляра.
Бананы нарежьте кусками 4 см по диагонали. Плотные, едва спелые бананы держат форму; мягкие разваливаются во фритюре.
Разогрейте масло до 180 °C. Куски окуните в кляр так, чтобы он покрыл их полностью, и сразу опустите в масло. Жарьте партиями 3–4 минуты до ровного золотистого цвета.
Выложите на решётку, а не бумагу: на бумаге снизу собирается пар, и кляр перестаёт хрустеть через минуту.
В сковороде с 2 ст. л. масла расплавьте сахар на среднем огне, не перемешивая первые 40 секунд, пока он не станет янтарным. Добавьте мёд и пару ложек воды, размешайте до гладкости.
Опустите бананы в карамель и перекладывайте половинками, поворачивая по кругу 30 секунд, чтобы глазурь покрыла кусок.
Сразу опустите бананы в миску с ледяной водой на 3–5 секунд — карамель застывает звонкой корочкой. Обсушите и посыпьте кунжутом.
Чтобы получилось
- Кляр из ледяной воды и очень холодного теста остаётся хрустящим дольше, потому что не пропитывается маслом так быстро.
- Карамель не размешивайте в первые секунды: трогая массу ложкой, вы вызываете кристаллизацию, и сахар сворачивается в крупинки.
- Опускание в ледяную воду — не украшение: без него карамель остаётся липкой и стекает, а с ним даёт «стеклянную» корочку.
Источник: Южнокитайская кухня. состав сверен по открытым источникам, текст написан заново
Что-то не так с рецептом?
Напишите — пропорции и шаги проверяются по замечаниям читателей.