Жареные баклажаны в чесночном соусе
Сычуаньские баклажаны с мягкой серединой и хрустящей корочкой в чесночно-остром соусе
- Всего
- 30 мин
- Активно
- 25 мин
- Порции
- 3
- Сложность
- Легко
Как готовить
Баклажаны нарежьте брусочками 5×1,5 см, посолите чайной ложкой соли и оставьте на 15 минут. Отожмите выделившуюся воду — бруски станут мягкими и перестанут впитывать масло.
Обваляйте баклажаны в крахмале — каждый брусок должен быть покрыт тонкой белой пылью без комков.
Разогрейте масло в воке или глубокой сковороде до 180 °C (брусок шипит ровно и сразу всплывает). Обжаривайте партиями 2 минуты до золотистой корочки и выкладывайте на решётку.
Слейте почти всё масло, оставив 1 ст. л. На среднем огне обжарьте доубаньцзян 30 секунд, пока не покраснеет масло и не появится запах жареного перца.
Добавьте чеснок, имбирь и чили, жарьте 20 секунд — аромат должен быть острым, но не горелым.
Влейте смесь соевого соуса, устричного, сахара, уксуса и 4 ст. л. воды, доведите до кипения и уварите до лёгкой густоты 1 минуту.
Верните баклажаны и перемешивайте 40 секунд — соус должен покрыть корочку, но не размочить её. Снимите, добавьте кунжутное масло и зелёный лук.
Чтобы получилось
- Посол и отжим — обязательны: без этого баклажан впитает весь стакан масла и будет тяжёлым.
- Крахмал на брусках держит корочку и не даёт баклажану развалиться в соусе.
- Доубаньцзян томите минуту в масле на среднем огне — это раскрывает аромат; брошенный в соус холодным он даёт сырой бобовый привкус.
Источник: Сычуаньская кухня. состав сверен по открытым источникам, текст написан заново
Что-то не так с рецептом?
Напишите — пропорции и шаги проверяются по замечаниям читателей.