Жареные пельмени с хрустящей корочкой
Гуо-те: свиные пельмени с золотым кружевом крахмала на дне
- Всего
- 1 ч 10 мин
- Активно
- 55 мин
- Порции
- 4
- Сложность
- Средне
Как готовить
Муку просейте, влейте 200 мл тёплой воды и замесите тесто. Месите 10 минут до гладкости, накройте на 40 минут — тесто должно стать мягким, как мочка уха.
Капусту нашинкуйте очень мелко, посолите и через 10 минут отожмите в кулаке — выйдет примерно полстакана воды.
Фарш смешайте с капустой, зелёным луком, тёртым имбирем, соевым и устричным соусом, сахаром, крахмалом, перцем и кунжутным маслом. Вымешивайте 3–4 минуты, пока масса не станет тягучей.
Тесто раскатайте колбаской диаметром 2,5 см и нарежьте кусками по 15 г. Каждый раскатайте в круг 8 см, тонкий по краям.
Положите полную ложку начинки, защипните посередине и сделайте 4–5 складок с каждой стороны, чтобы вышел месяц. Главное — герметичность, не красота.
Разогрейте сковороду с 2 ст. л. масла на среднем огне. Плотно уложите пельмени, жарьте 2 минуты — дно должно стать бледно-золотым.
Разведите крахмал в 200 мл воды, влейте в сковороду до трети высоты пельменей, накройте и готовьте 8 минут на среднем огне, пока вода почти не выпарится.
Снимите крышку и держите ещё 2–3 минуты, пока на дне не останется только золотое кружево, которое потрескивает. Переверните на тарелку одним движением. Подавайте с уксусом и соевым соусом.
Чтобы получилось
- Крахмальная вода, а не просто вода, даёт знаменитое хрустящее кружево — на чистой воде дно просто пригорает.
- Начинку не пересаливайте: капуста отдаёт влагу после посола, и фарш усаливается сильнее, чем кажется в сыром виде.
- Крышку снимайте только когда шипение сменилось на потрескивание — до этого вода ещё есть, и дно размокнет вместо хруста.
Источник: Китайская уличная кухня. состав сверен по открытым источникам, текст написан заново
Что-то не так с рецептом?
Напишите — пропорции и шаги проверяются по замечаниям читателей.