Журек по-польски
Кислый ржаной суп с белой колбасой, копчёностями и варёным яйцом
- Всего
- 4 ч
- Активно
- 35 мин
- Порции
- 6
- Сложность
- Средне
Как готовить
Для закваски разведите ржаную муку в тёплой воде, добавьте раздавленный чеснок. Накройте марлей и оставьте в тёплом месте на 3–5 дней, помешивая раз в день. Готовая закваска пахнет кислым, на поверхности появляются пузырьки.
Копчёную грудинку и колбасу нарежьте. Грудинку обжарьте 3–4 минуты, чтобы вытопить часть жира.
В том же жире спассеруйте лук, морковь, сельдерей и пастернак, нарезанные мелко, 8 минут до мягкости.
Залейте бульоном, добавьте лавровый лист, душистый перец, грудинку и варите 20 минут.
Добавьте колбасу и майоран, варите ещё 10 минут.
Влейте закваску, постоянно помешивая, и доведите до слабого кипения. Варите 10–15 минут: суп должен стать кремовым на вид и заметно кислым.
Посолите, заправьте хреном. Если нужно, добавите ещё ложку закваски — суп должен быть кислее, чем кажется правильным.
Подавайте с половинками варёных яиц и ложкой сметаны в каждой тарелке.
Чтобы получилось
- Закваска вводится в кипящий бульон тонкой струёй и при помешивании — иначе свернётся и пойдёт хлопьями.
- Не кипятите суп долго после добавления закваски: кислота размягчает колбасу и делает её рыхлой.
- Варите закваску заранее: суп на свежей муке получается мутным и невыразительным.
Источник: традиция. текст написан заново
Что-то не так с рецептом?
Напишите — пропорции и шаги проверяются по замечаниям читателей.